Fermente turşu yapımı

yaptığımız her turşu fermente değil bildiğiniz gibi😉 yok ev yapımı organik sirke kullanıyorum, yok limon tuzu kullanmıyorum limon kullanıyorum. 🤔😚😙
Fermente turşu yani probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmiyor.Gerçek probiyotik fermente turşular sadece sebzeler ve  kaya tuzu ile oluyor.👌 Sirke asedik asittir girdiği her yapıya egemen olur .Oysaki probiyotik bakteriler laktik asit fermentasyonu yaparlar.
Sirke ile asedik fermentasyon olur ki sonuç sirkeleşmedir.
Hal böyle olunca çocukluğumuz da yediğimiz anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı turşular fermente turşuymus meğer 😘 bilerek yada bilmeyerek sağlıklı fermente turşular yapmış anneannekerimiz. Turşunun üzerine asma dalı koyarlardı. Şimdi biraz araştırınca anladım ki asma yaprağı turşunun kıtırlığını sağlıyormuş.Demek ki anneannelerimizin bir bildiği varmış.
Probiyotik turşu tarifi

Fermente turşular yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var.
Su, tuz, turşuluk sebzeler ve sarımsak, maya ve tenin.

Su tabii ki içme suyu olmalı,

Tuz tabii ki kaya tuzu olmalı.

Sebzeler taze, bulabiliyorsak doğal ilaçsız, bulamıyorsak iyice yıkanmış, sirkeli suda beklemiş ve kurumuş olmalı.

Bol sarımsak.

Maya olarak probiyotik turşu suyu en güzel başlangıç mayasıdır.
Turşuyu kuracağımız kavanoz da mutlaka cam kavanoz olmalı.
Probiyotik turşu kurmak aynı sirke yapmaya benziyor aslında. Turşunun mayalanması için başlangıç mayası gerekli. Eğer varsa önceden yaptığınız sirkesiz fermente turşu suyundan biraz yeni turşuya ilave ederek mayalayabilirsiniz. Turşu suyu yoksa, kefir suyu, peynir altı suyu da olur
Turşu kurarken nohut, bulgur vs de eklemeden sadece yukarıda saydığım malzemelerle turşu kuruyorum. Bu konu yine tam fermente probiyotik turşular elde etmek için gerekli.Sarımsağı bolca kullanıyorum. Kavanozun altına, sebzelerin arasına ve yine kavanozun üzerine sarımsak ilave ediyorum.
Turşu kurduğumuz sebzeleri kıtır kıtır yapmak için turşu kavanozunun içine ne sirke koyduk, ne limon ne de limon tuzu. Peki turşumuzun kıtırlığını ne sağlayacak? Sebzelerin kıtırlığını sağlayacak olan da tein . Tein için asma yaprağı, kiraz vişne yaprağı ya da bildiğimiz çay ekleyebilirsiniz. Turşular ortam sıcaklığına ve sebze çeşidine göre tam olgunlaşma ve lezzetli bir turşu olma süresi 1-2 ay. İlk bir kaç günde suyunda azalma olursa yine yukarıdaki tuz oranıyla su hazırlayıp kavanoza ilave ediyorum ve bir daha da turşu olana kadar kavanozun ağzını açmıyorum. Kavanozun ağzını açıp yemeye başlayınca da turşuları mutlaka soğuk bir yerde muhafaza ediyorum. Tabi ilk olma aşamasında da soğukta fermente olan turşular lezzet ve kıtırlık açısından daha iyi oluyor.
Gerçek turşu sadece kaya tuzu ile olur.
AFİYET OLSUN.                                                                                           https://www.youtube.com/watch?v=NGxpmOtulBs                                          

“Fermente turşu yapımı” için bir cevap

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir