Yuvarlama Biber TURŞU

Yuvarlama biber turşu her yıl olmazsa olmaz turşularımdan birisidir.  Garanti bir tarif ve garanti bir turşudur.

Muhakkak ki fermente turşu en probiyotik olanı… ama bu başka turşu yapmayacağız, yemeyeceğiz anlamına gelmiyor. Tabiki yapacağız, tabiki yiyeceğiz.  Hele bu turşu yuvarlama turşu ise.. bu turşuyu yaklaşık olarak 20 yıldan beri yaparım. Kışın tam bir kurtarıcıdır. Çünkü uzun süre hiçbir şey olmadan dayanır. Tam diger tursulariniz bitti ve kıstırın yanında turşu olmazsa olmaz.. işte tam da o tuşudur yuvarlama turşu …

Bugüne kadar denemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Tadı enfes…diğer sulu turşulardan farklı kimbilir belki de zeytin yağının farkıdır..

Tuzu da unutmamak gerekir özellikle deniz tuzunu…Deniz tuzu, dokularınızı güçlendirmeye yarayan magnezyumdan bol miktarda içermektedir. Dolayısıyla, zamandan veya bir hastalıktan kaynaklanan çökmeleri durdurmanın iyi bir yoludur. Buna ek olarak, tuzdaki mineraller bağışıklık sisteminiz için çok iyidir.Bunun bir sonucu olarak, kemikleriniz ve kaslarınız daha çabuk iyileşir. 

Zeytin yağını o kadar kısa geçmeyeceğim tabiki de…😉 Zeytinyağı, antioksidanlar gibi işlev gören polifenoller bakımından zengindir. Bu altın rengi sıvı, vücudunuzla temasa girdiğinde, hücresel yaşlanmayı yavaşlatır.

Ayrıca, enflamasyonu tetikleyen enzimlerin aktif hale gelmesini önleyen bir bileşik olan oleokanital de içerir. Böylece, üç yemek kaşığı yağ, kimyasal anti-enflamatuvar ilaçların onda birine eşittir.

Aynı şekilde, iyi kardiyovasküler sağlık için hayati bir mesele olan tekli doymamış yağ asitleri yoluyla stresi düzenler.

Tuz ve yağın birleşiminden dr böyle güzel bir turşunun ortaya çıkması kaçınılmaz sanırım. Biberdeki C vitamininden, limondan hiç bahsetmiyorum.

TARİF

1 lt.lik cam şişe için

1/2 şu bardağı zeytin yağı

1 subardağı sirke

2 tatlı kaşığı şeker

4 yemek kaşığı kaya tuzu

1 limon suyu

Şişenin aldığı kadar acı yada tatlı turşuluk biber. Biberler yıkanır, kurulanır sapları ayıklanır, doğranır. Şişeye sıkı sıkı doldurulur. Üzerine  diğer malzemeler koyulup ağzı sıkıca kapatılır. Göz önünde bir yere koyulur, gidip gelip yuvarlanır.  2 hafta sonra turşunuz hazır.

AFİYET OLSUN .

 

 

Fermente turşu yapımı

yaptığımız her turşu fermente değil bildiğiniz gibi😉 yok ev yapımı organik sirke kullanıyorum, yok limon tuzu kullanmıyorum limon kullanıyorum. 🤔😚😙
Fermente turşu yani probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmiyor.Gerçek probiyotik fermente turşular sadece sebzeler ve  kaya tuzu ile oluyor.👌 Sirke asedik asittir girdiği her yapıya egemen olur .Oysaki probiyotik bakteriler laktik asit fermentasyonu yaparlar.
Sirke ile asedik fermentasyon olur ki sonuç sirkeleşmedir.
Hal böyle olunca çocukluğumuz da yediğimiz anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı turşular fermente turşuymus meğer 😘 bilerek yada bilmeyerek sağlıklı fermente turşular yapmış anneannekerimiz. Turşunun üzerine asma dalı koyarlardı. Şimdi biraz araştırınca anladım ki asma yaprağı turşunun kıtırlığını sağlıyormuş.Demek ki anneannelerimizin bir bildiği varmış.
Probiyotik turşu tarifi

Fermente turşular yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var.
Su, tuz, turşuluk sebzeler ve sarımsak, maya ve tenin.

Su tabii ki içme suyu olmalı,

Tuz tabii ki kaya tuzu olmalı.

Sebzeler taze, bulabiliyorsak doğal ilaçsız, bulamıyorsak iyice yıkanmış, sirkeli suda beklemiş ve kurumuş olmalı.

Bol sarımsak.

Maya olarak probiyotik turşu suyu en güzel başlangıç mayasıdır.
Turşuyu kuracağımız kavanoz da mutlaka cam kavanoz olmalı.
Probiyotik turşu kurmak aynı sirke yapmaya benziyor aslında. Turşunun mayalanması için başlangıç mayası gerekli. Eğer varsa önceden yaptığınız sirkesiz fermente turşu suyundan biraz yeni turşuya ilave ederek mayalayabilirsiniz. Turşu suyu yoksa, kefir suyu, peynir altı suyu da olur
Turşu kurarken nohut, bulgur vs de eklemeden sadece yukarıda saydığım malzemelerle turşu kuruyorum. Bu konu yine tam fermente probiyotik turşular elde etmek için gerekli.Sarımsağı bolca kullanıyorum. Kavanozun altına, sebzelerin arasına ve yine kavanozun üzerine sarımsak ilave ediyorum.
Turşu kurduğumuz sebzeleri kıtır kıtır yapmak için turşu kavanozunun içine ne sirke koyduk, ne limon ne de limon tuzu. Peki turşumuzun kıtırlığını ne sağlayacak? Sebzelerin kıtırlığını sağlayacak olan da tein . Tein için asma yaprağı, kiraz vişne yaprağı ya da bildiğimiz çay ekleyebilirsiniz. Turşular ortam sıcaklığına ve sebze çeşidine göre tam olgunlaşma ve lezzetli bir turşu olma süresi 1-2 ay. İlk bir kaç günde suyunda azalma olursa yine yukarıdaki tuz oranıyla su hazırlayıp kavanoza ilave ediyorum ve bir daha da turşu olana kadar kavanozun ağzını açmıyorum. Kavanozun ağzını açıp yemeye başlayınca da turşuları mutlaka soğuk bir yerde muhafaza ediyorum. Tabi ilk olma aşamasında da soğukta fermente olan turşular lezzet ve kıtırlık açısından daha iyi oluyor.
Gerçek turşu sadece kaya tuzu ile olur.
AFİYET OLSUN.                                                                                           https://www.youtube.com/watch?v=NGxpmOtulBs