Ekşi Maya Nasıl Hazırlanır? How to Make Sourdough

 

Bugün uzun zamandır paylaşmayı düşündüğüm #ekşimaya hazırlamayı sizlerle paylaşmak istiyorum.

Ekşi maya nedir?

Ekşi hamuru (maya) elde etmek çok kolaydır. Temel olarak buğday unu ve su karıştırılarak laktik asit ve maya ile fermente edilmesi sonucu elde edilir.

Un ve suyun belli bir sıcaklıkta buluşmasından meydana gelen, tarihi 5000 yıllara dayanan, en eski mayalama yöntemidir. Fermantasyon temelli geleneksel bir ekmek yapım sürecidir.

Neden “ekşi” dendiğine gelirsek… İçerisinde alkol mayaları, sirke ve süt asidi bakterileri olduğu ve tadı ekşi olduğu için ekşi maya denmektedir. 18. yy’a kadar ekmek hamurunun hazırlanmasında kullanılan ekşi hamur ilk maya preparatı olarak değerlendirilebilir.

Ekşi mayayı, tahıl ve diğer hamur bileşenlerini fonksiyonel besleyici bir ekmeğe dönüştüren  mikroorganizmaları temel olarak iki gruba ayırırız:

  1. Hamurun kabarmasını sağlayan mayalar
  2. Hamura ekşilik veren bakteriler.

Peki, bu bakteriler ekşiliği nasıl verir? Şöyle ki, ekmek unundaki karbonhidratı (şeker) parçalayarak sirke ve laktik asit fermantasyonu oluştururlar. Bu fermantasyonlar sonucu açığa çıkan CO2 ekmeğin kabarmasını sağlayarak iskeletini ve iç gözenek yapısını oluştururken açığa çıkan laktik asit, asetik asit, etil alkol vb. metabolik maddeler de ekşi tadı oluştururlar.

Ekşi Mayalı Ekmek Neden Sağlıklı?

Ekşi maya ekmeği diğer ekmeklerden daha yüksek düzeyde folat ve antioksidan içerir. Ayrıca, daha düşük fitat seviyeleri vücudunuzun besinleri daha iyi emmesini sağlar.

Ekşi mayalı ekmeği genellikle, bira mayasıyla mayalanmış ekmeklerden daha kolay sindirilir.

Araştırmacılar bunun kısmen maya ekmeğinin prebiyotik içeriği ve probiyotik benzeri özelliklerinden kaynaklanabileceğini düşünüyorlar.

Prebiyotikler, bağırsaklarınızda ki yararlı bakterileri besleyen sindirilemeyen liflerdir. Probiyotikler ise belirli yiyecek ve takviyelerde bulunan yararlı bakterilerdir.

Düzenli olarak tüketimi hem bağırsak sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olur, hem de sindirimi kolaylaştırır.

Ekşi maya ile fermantasyon yapılması glüteni, ticari fırıncı mayasından daha büyük oranda azaltır.

Ekşi mayalı ekmek daha az miktarda glüten içerir, prebiyotik ve probiyotik benzeri özellikleri sindirimi düzeltmeye yardımcı olabilir.

Ekşi maya ile mayalanmış ekmek, daha iyi kan şekeri kontrolü ve artırılmış insülin duyarlılığına olanak tanıyan değişiklikler üretir.

Ekşi maya ekmeğinin hemen hemen her tür undan yapılabildiğini unutmayın, bu yüzden tam tahıl çeşitlerini tercih edin. KALIN SAĞLICAKLA…

Kaynak: Ekşi Maya Ekmek Neden En Sağlıklı Ekmektir?

Takip Et:

 https://www.facebook.com/ayten.gurbuz.9
https://www.instagram.com/aytengurbuz9/?hl=tr

kuzu etli yufka ufalamacı

Kuzu etli yufka ufalamacı adında anlayacağınız gibi yöresel bir yemek… Bir akdenizli , yörük yemeği… Eskilerin yaptığı, yeni neslin artık hiç bilmediği, bilenlerinde pizza yemeyi tercih ettiği unutulmak üzere olan bir yörük yemeği… aslında hem ana yemek, hem de ara sıcak olarak günümüze uyarlanabiliecek bir yemek. etli olduğu için sıcak olarak tüketilmeli doğal alarak. Beş çaylarınızın yanında, altın günlerinizde de misafirlerinize ikram edebilirsiniz…                                    Peki neden mi bu kimsenin bilmediği yemekleri yapıyorum? Çünkü yemek kültürümüz yavaş yavaş kayboluyor istiyorum  çocuklarıma, torunlarıma benden ve belki de tanımadığım başka insanlara benden kültür mirası olarak kalsın. Birgün merak edip bakarlarsa “bu kadın neler yapmış” diye …

Gift idea for kids- Smithsonian Mega Science Lab

Kids can learn about volcanos, weather, crystals growing, dinosaurs, microscopic science and outer space with this multi-lab science set. A truly complete science set. A science real sampler with amazing adventures. Safe and easy to do. Detailed instructions are included.

Bought this for my son (age 9) and he LOVES it!!! He has already done the dinosaur dig – it kept him busy for over 2 hours, which is very hard to do!! He was very proud of himself when he finally unearthed the entire dinosaur and got it put together. He can’t wait to do the next project! If you have a kid interested in science, or if you are trying to encourage an interest, this is a great way to start!!

Purchase here:

Smithsonian Mega Science Lab

Rolling Pin for Dumplings

This is a good rolling pin for every day use. While most rolling pins in the market are not well burnished or made of raw material without safe covering, this pin, featuring remarkable burnishing and covering technique, has incredibly sleek surface and superb handhold feeling. There are no dents and small gaps compared with poor burnished or poor covering rolling pins in the market! Poor burnished or poor covering rolling pins have visible small gaps and dents easy to be stuck with flour residue which is difficult to be removed till go mouldy. Our rolling pins have avoided this problem. It is incredibly sleek and will not easily harbor bacteria!

Great product. The wood for the pin is very hard with a extremely smooth finish. My only complaint is that I wish the edges were tapered, but that is personal preference and I cannot dock a star for personal preference.

 

Bamber Wood Rolling Pin, 11 Inch by 1-1/5 Inch

purchase it here: